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2005.09.03

釜玉@家

釜玉@家

全卵1個+黄身1個の卵を合計2個使った贅沢釜玉。
こうすると卵が麺の熱で固まりやすくなってより半熟。
醤油は後からかけるよりあらかじめ卵に入れておいた方がよい。
何故なら麺に絡んだ卵が醤油で底の方へいってしまう。
これが取れないくらいに麺が熱いのが理想なんだろうな。


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